面包配方分享云南面包師培訓(xùn)學(xué)校 

　　產(chǎn)品名稱：威尼斯軟歐面包

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：簡(jiǎn)單的外表，富含豐富的米粉和燕麥粉，濃濃的奶酪餡，無(wú)法抗拒，美味更健康!

　　原料名稱

　　高筋粉800g

　　威尼斯軟歐面包專用粉200g

　　無(wú)蔗糖烘焙甜味改良劑(糕點(diǎn)/面包專用)90g

　　低糖酵母10g

　　低糖老面300g

　　鹽12g

　　奶粉40g

　　面包改良劑5g

　　燙種面團(tuán)200g

　　雞蛋250g

　　黃奶油180g

　　水300g

　　普通乳酪餡

　　奶油芝士150g

　　白巧克力150g

　　牛奶50g

　　葡萄干120g

　　表面裝飾

　　速溶燕麥片130g

　　制作方法

　　1、將高筋粉、威尼斯軟歐面包專用粉、金冠邦無(wú)蔗糖烘焙甜味改良劑、低糖酵母、鹽、面包改良劑、低糖老面、燙種面團(tuán)、奶粉攪拌均勻;

　　2、慢速加入雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆�，改用快速打至面筋八成擴(kuò)展;

　　3、慢速加入黃奶油攪拌均勻，改用快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展成面團(tuán);

　　4、將面團(tuán)進(jìn)行第一次醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為60分鐘，當(dāng)醒發(fā)40分鐘時(shí)進(jìn)行翻面，第一次醒發(fā)完畢的面團(tuán)分割成180克每個(gè)，滾圓，在醒發(fā)箱內(nèi)松弛15分鐘，包入葡萄奶酪餡20克，按照“產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定”成型，表面粘速溶燕麥片，進(jìn)行最后醒發(fā)，醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)后的面團(tuán)尺寸為“產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定”的尺寸，醒發(fā)溫度38℃，相對(duì)濕度80%;5

　　入爐前中間劃口，入;爐后通蒸汽6秒鐘，烘焙溫度：上火190℃，下火180℃，烘焙時(shí)間：18分鐘左右。

　　普通奶酪餡

　　將奶油芝士、白巧克力隔水加熱攪拌均勻，加入牛奶、葡萄干碎攪拌均勻即可。

　　產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定

　　面團(tuán)成型尺寸：

　　面團(tuán)成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)16厘米，寬7厘米，高3厘米;

　　醒發(fā)好的面團(tuán)尺寸：

　　長(zhǎng)20厘米，寬10厘米，搞3.5厘米;

　　烘焙后的軟歐面包尺寸：

　　長(zhǎng)21厘米，寬11厘米，高4厘米。

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定

　　采用軟歐面包工藝制作，面團(tuán)中添加燙種面團(tuán)，面團(tuán)重量180克每個(gè)，包普通乳酪餡20克，成長(zhǎng)方形，烘焙前通蒸汽。
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