防止蛋白質(zhì)性質(zhì)變化專(zhuān)用海藻糖 

█ 概述 海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)，它是由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化 ，防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。 █ 主要指標(biāo) 品名 海藻糖 型號(hào) CC-HZT01 含量 ≥ 99% 外觀(guān) 白色結(jié)晶粉末 pH值 5-7 是否易溶于水 是 CAS 6138-23-4 包裝 20-25kg/袋 保質(zhì)期 3年 █ 用途 1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各種點(diǎn)心、蛋糕、豆餡、果醬、調(diào)味料及一般調(diào)味加工食品。 2.防止淀粉老化：可增加抗凍性（調(diào)理食品等），烘焙食品（比薩等），面類(lèi)（日式蕎面、拉面），米飯類(lèi)（壽司飯、米糕等），含淀粉之傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心（麻薯、羊羹等）。 3.防止蛋白質(zhì)變性:（對(duì)總量添加2~10%）冷凍調(diào)理食品（魚(yú)丸等，可改進(jìn)組織、增進(jìn)彈性及耐性），豆腐及豆類(lèi)加工品（可改善組織、消除豆臭），布丁等加工品（抗凍、防止解凍離水），乳酸菌飲料（增加活菌數(shù)、抑制過(guò)發(fā)酵味）。 4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持：各種脫水、干燥之食品（蔬菜、水果等），谷類(lèi)等。 █ 包裝 25KG/袋[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]