醬香型白酒與濃香型白酒哪個會更好喝? 

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決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)根本原因是兩者釀造工藝的不同,醬香型白酒則屬于高溫大曲,而濃香型白酒則屬于中溫大曲。
    優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是使用純糧傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝,經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮,一年的生產(chǎn)周期才能出酒。釀造之后再窖藏三年以上,盤勾后再貯存一年,使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香,柔和順口。所以生產(chǎn)一瓶好的醬香型白酒至少需要5年。

濃香型白酒采用續(xù)糟法工藝,采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅進(jìn)行配料,配料主要控制糧醅比和糧糠比,蒸料后要控制糧曲比。配料時要加入較多的母糟,使其中的殘余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸,多產(chǎn)生香味物質(zhì)。提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,待糟醅發(fā)酵好后將其取出,開始蒸糧蒸酒。

醬香型白酒與濃香型白酒的味道的不同,每個人喜歡的也不盡相同。醬香型白酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,醇厚豐滿,回味悠長,空杯留香持久。而濃香型白酒窖香濃郁,綿甜甘洌,香味協(xié)調(diào),回味悠長。
    在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒,但是喝好的醬香型白酒時,酒量會達(dá)到8兩或者一斤,這是為什么呢?因為醬香型所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多,造成了酒的口感飽滿,香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺感受,醬香型白酒大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的,持續(xù)的時間比較長會喝得比較多一些。

不過話說回來喝適量飲用醬香酒,就是健康飲酒。為什么這么說呢?醬香型白酒酸度高,是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。同時醬香型白酒中含有大量的SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

不少人看到現(xiàn)在濃香占據(jù)市場70%以上份額就認(rèn)為濃香好,有人看到最近茅臺頻頻漲價增長速度快發(fā)展迅猛就認(rèn)為醬酒好,但絕不是香型的優(yōu)劣好壞決定的,正如酒友所說:正所謂一方水土養(yǎng)一方人,一方水土釀一味美酒,正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣。

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文章來源:新華區(qū)納久日用百貨商行

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