品酒師如何利用舌頭的敏感來(lái)品嘗葡萄酒？ 

人都具有敏感的味覺(jué)，味覺(jué)是味蕾與外部接觸的一種反映，是分布在舌頭、口腔等器官上的一系列味覺(jué)感受器的總稱。要培養(yǎng)敏感的味覺(jué)，就需要好好保護(hù)并主動(dòng)打開(kāi)我們的味蕾。老酒收藏專家介紹出色的品酒師通常借助下面6個(gè)步驟來(lái)保護(hù)并打開(kāi)他們的味蕾。

第一步：慢慢品嘗

你以前慢慢品嘗過(guò)巧克力松露嗎？濃稠的巧克力慢慢地融化在舌尖上，香味一點(diǎn)點(diǎn)地鋪開(kāi)，逐漸占滿整個(gè)口腔。只有這樣細(xì)嚼慢咽，才能喚醒你的所有味蕾，品嘗葡萄酒也是一樣。葡萄酒的細(xì)微之處是需要時(shí)間去慢慢品味的，而我們的味蕾也同樣需要時(shí)間來(lái)慢慢熟悉葡萄酒中蘊(yùn)含的各種風(fēng)味。

第二步：一看二聞三品嘗

看、聞和品這3個(gè)環(huán)節(jié)是葡萄酒品嘗中缺一不可的。在入口品嘗之前，看和聞讓我們對(duì)葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室溫下的里奧哈白葡萄酒，則很有可能被認(rèn)為是一款紅酒；若只讓品嘗一款酒而不許聞酒香，那人能感覺(jué)到的只是該酒的酒體和結(jié)構(gòu)。因此，想要全面了解一款葡萄酒，一看、二聞、三品嘗是必不可少的環(huán)節(jié)。

我們知道舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔中停留時(shí)間要達(dá)到9秒，前1-3秒舌尖感受甜味；4-6秒舌頭兩側(cè)體味酸度；7-9秒舌根判斷苦味、單寧的感覺(jué)。品嘗間隔幾分鐘讓舌頭休息，或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好的葡萄酒會(huì)讓兩腮膨脹，一款劣酒會(huì)使兩腮收縮。

第三步：把風(fēng)味形象化

形象化葡萄酒風(fēng)味是指將葡萄酒體驗(yàn)完整地以圖像的形式在腦海里呈現(xiàn)，并指導(dǎo)品酒過(guò)程。比如，當(dāng)品嘗年輕的基安帝葡萄酒時(shí)，品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息，且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁，這時(shí)，可以在腦海里創(chuàng)造一個(gè)盛開(kāi)玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當(dāng)再次品嘗這種風(fēng)格的葡萄酒時(shí)，自然而然就知道該酒的產(chǎn)地及風(fēng)格了。

第四步：識(shí)別風(fēng)味并繼續(xù)探索

識(shí)別一種味道是很簡(jiǎn)單的事，但要同時(shí)識(shí)別出多種味道來(lái)就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，為了抑制這種惰性，一旦識(shí)別出一種風(fēng)味后，得需要繼續(xù)發(fā)掘其他的味道。只有乘勝追擊，繼續(xù)探索，你的味蕾才能越來(lái)越敏感，越來(lái)越精準(zhǔn)。

第五步：注意結(jié)構(gòu)和酒體

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香兩種，而果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)相關(guān)。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒一般果味更濃郁。酒體也會(huì)影響到我們對(duì)葡萄酒的體驗(yàn)。比如，維歐尼白葡萄酒讓人在舌頭中部產(chǎn)生一種特有的油膩感，這就是酒體帶來(lái)的奇妙體驗(yàn)。人們往往還能通過(guò)舌頭摩擦上顎的方式來(lái)分辨其他一些葡萄酒的特征，如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)能通過(guò)不同方式來(lái)刺激你的味蕾，帶給你不同的感受。

第六步：建立葡萄酒記憶庫(kù)

記住一款酒的主要特征有助于你建立一個(gè)完整的葡萄酒記憶庫(kù)，反過(guò)來(lái)，這個(gè)記憶庫(kù)又將幫助你識(shí)別酒款。比如，年輕的西班牙歌海娜葡萄酒都會(huì)帶有寶石紅葡萄果味，如果你儲(chǔ)存在記憶庫(kù)中，那么在盲品中就能輕易識(shí)別出這樣的歌海娜葡萄酒。為了盡可能多地記住酒款并能留下深刻的印象，記品酒筆記是個(gè)不錯(cuò)的選擇，尤其是在品鑒會(huì)上。這些記憶也能有助于你選擇合適的葡萄酒搭配美食。

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