長期批發(fā)供應食品級低聚異麥芽糖 異麥芽寡糖 甜味劑 

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簡介：低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國輕工行業(yè)標準定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。國內外學者對低聚異麥芽糖（IMO）所包含糖的種類，其說法略有出入。但國內外學者普遍共識必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現(xiàn)低聚異麥芽糖（IMO）功能性的主要成分，其含量高低反映了產品質量的好壞，也影響產品的價格和應用前景。

低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。在某些發(fā)酵食品如醬油，黃酒中僅有少量存在。由于其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是種應用廣泛的功能性低聚糖，目前市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養(yǎng)腸保健。

低聚異麥芽糖漿（粉）味質美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

粘度

低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。

耐熱性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。

著色性

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產品松軟可口。

發(fā)酵性

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

抗齲齒性

低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，所以產生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。

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