滾筒炒籽機(jī)對(duì)油料的炒料溫度和入榨水分控制 

 滾筒炒籽機(jī)也叫滾筒炒鍋，它的作用歸納為“凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油品”，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
    （1）充分破壞油籽細(xì)胞。加水濕潤(rùn)時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”；使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚；
    （2）使蛋白質(zhì)充分凝固變形而“變硬”，成為有良好彈性的凝膠體。提高其承受壓力的能力，同時(shí)也“疏通油路”，有利于凝聚油脂流出。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性愈徹底，壓榨出油率就愈高；
    （3）濕潤(rùn)作用也使磷脂吸水膨脹、與蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合成固形物留在餅中。使壓榨毛油變清、含磷量降低；
    （4）一般蒸炒結(jié)果以高溫、低水分“熟胚”的可塑性來(lái)適應(yīng)承受壓榨出油所必需的壓力。其中入榨前的高溫：壓榨125~135°C，預(yù)榨110~115°C，油脂黏度顯著降低，有利于出油；
    （5）一定程度上起到殺酵、脫毒作用，如鈍化解酯酶防止酸價(jià)上升，使棉胚中的棉酚變性與蛋白質(zhì)結(jié)合，消除大豆中的胰酶抑制素、尿素酶、分解菜籽中的異硫氰酸酯等； 
    （6）蒸炒的副作用是油脂易氧化，色素和類脂物溶于毛油中使油色變深，蛋白質(zhì)變性，棉酚結(jié)合，不利于蛋白綜合利用。
    滾筒炒鍋炒籽技巧：
    正常水分的花生米，炒料時(shí)加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在40—60公斤效率最高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過(guò)硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機(jī)手：寧可炒嫩不炒老。

    河南能達(dá)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的滾筒炒鍋可使用木柴、煤炭、液化氣、天然氣等燃料直接加熱滾筒外層，油料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)，從而達(dá)到均勻加熱的目的。適用于菜籽油、芝麻油、濃香花生油和需要快速炒制的各種顆粒狀油料。阻力小，噪音低，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。采用加厚鋼板制造，比其他廠家炒料機(jī)延長(zhǎng)使用壽命3-5年。適合一切榨油機(jī)配套使用，炒籽量大，受熱均勻，無(wú)死角，油脂更易榨凈，受到榨油坊主的普遍歡迎。滾筒炒籽機(jī)多少錢一臺(tái)?價(jià)格一般在3000元，[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]