GMP規(guī)范認證咨詢，嚴格的產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒制度 

1工廠設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生要求

本廠依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88進行設(shè)計、施工，并報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。

1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場地，避免危害產(chǎn)品衛(wèi)生。

1.1.2廠區(qū)通道應(yīng)保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設(shè)有實體、圍墻，防止外來污染物入侵。

a.廠區(qū)內(nèi)有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。

b.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.

c.各生產(chǎn)部門衛(wèi)生實行責(zé)任制，部門責(zé)任人負責(zé)設(shè)施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。

d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負責(zé)清理。

e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產(chǎn)用水需經(jīng)過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。

f.污水需經(jīng)凈化處理達到國家標準后排放，并配有專人負責(zé)。

g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.

h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進入，清潔區(qū)門口須有警示標志。

i.各生產(chǎn)部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風(fēng)幕。

j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。

1.2各生產(chǎn)部門均裝有對流排風(fēng)，以保持空氣新鮮。

1.2.1各生產(chǎn)部門門口均配有非手動洗手裝置，并配有消毒水，熱風(fēng)、消毒紙巾，包裝部門裝有風(fēng)淋，必須二次更衣。

a.生產(chǎn)部內(nèi)天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。

b.墻壁全部白色無毒涂料，內(nèi)墻用瓷磚貼到高頂過人。

c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。

d.門窗使用淺色光滑材質(zhì)制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。

e.生產(chǎn)部照明符合生產(chǎn)需要，安裝牢固防爆裝置。

f.有與生產(chǎn)部門相近的更衣室，內(nèi)備有衣柜，鞋柜，通風(fēng)良好。

g.衛(wèi)生間有沖水換氣裝置，洗手消毒用品，門窗不開向生產(chǎn)車間，通風(fēng)良好。

h.生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)有標識顯著的成放污物廢棄物的容器，當(dāng)日運出生產(chǎn)車間，并將容器清洗干凈。

 

2原輔材料、包裝物采購、貯存

2.1采購

2.1.1采購部門根據(jù)生產(chǎn)要求對原輔料供方進行評定。

a.采購員每年不定期對供應(yīng)單位進行實地考察，全面了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況，如生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，產(chǎn)品質(zhì)量等，評審合格后方可建立供需關(guān)系。

b.在建立供需關(guān)系的同時，必須索取有關(guān)證明和產(chǎn)品標準，如國家、行業(yè)標準、企業(yè)標準、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。

1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速凍專用油供應(yīng)方須提供食品生產(chǎn)許可證和食品市場準入證。

2)供應(yīng)方必須提供衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)法部門或獨立的第三方出具的近期（一年以內(nèi)）產(chǎn)品全性能檢驗報告。

c.對驗收不合格的原輔料必須予以退貨，必要時對提供不合格產(chǎn)品的供應(yīng)方重新審查評定。

d.采購的原輔料、包裝材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定，必須采用國家允許使用的、定點廠生產(chǎn)和食用級食品添加劑。

e.采購原輔料時，須向供方索取該批產(chǎn)品檢驗合格證書或化驗單，必要時可抽樣送市級以上質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢驗。

f.盛裝原材料的包裝物、容器必須無毒無害，便于清洗消毒，包裝材料必須符合國家衛(wèi)生標準。

2.2貯存

設(shè)置與本公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料倉庫，原輔料倉庫必須通風(fēng)良好，地面整潔干凈。

2.2.1原輔料入庫前，由倉庫管理員按驗收規(guī)定驗收入庫。

2.2.2原材料入庫后應(yīng)按不同品種碼放在墊倉板上，碼放整齊，離墻15CM，垛與垛之間距離60CM，標識清楚。

2.2.3原輔料場地和倉庫應(yīng)有專人管理，建立管理制度，每日檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，必要時需控制溫濕度，并按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

2.2.4各種原輔料應(yīng)根據(jù)不同品種的要求，按規(guī)定的溫度，對產(chǎn)品分開貯存。每批原輔料均應(yīng)有明顯的標志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料.

2.2.5入庫原材料應(yīng)做到先入先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原輔料，防止污染。

2.2.6包裝材料按不同品種碼放在墊倉板上防止潮濕，離地隔墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有一定距離，并有一定的遮蓋措施.

2.2.7包裝材料倉庫不得存放任何對包裝材料有可能產(chǎn)生污染的物品.

2.2.8倉庫內(nèi)設(shè)有防蠅、防蟲、防鼠措施，倉庫內(nèi)不得存放個人物品和其他不明物品，每日檢查庫內(nèi)物資保管情況，做到賬卡物相符。

 

3工廠的衛(wèi)生管理

3.1工廠建有健全的衛(wèi)生管理機構(gòu)，由廠長負責(zé)，并配有專業(yè)衛(wèi)生干事。

3.3.1有健全的設(shè)備維修保養(yǎng)制度并負責(zé)按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，每年年初制定生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃（規(guī)劃、設(shè)計改造和維修）。

a.制定有周轉(zhuǎn)箱清洗消毒制度，并有專人清洗、消毒，確保清潔。

b.各類清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及其它有毒有害物品都有明顯標識，存放于專門庫房內(nèi)，由專人保管，專人領(lǐng)用。

c.洗手、消毒池、更衣室、淋浴房、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專人負責(zé)，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

d.員工工作服每班更換一次，在專間存放，紫外線殺菌，專人清洗發(fā)放。

e.廠內(nèi)現(xiàn)有工作人員每年必須進行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)體檢合格證方可上崗。

f. 廠內(nèi)設(shè)有污物箱多處，集中污物處理區(qū)一處，委托環(huán)衛(wèi)部門每日清運，專人保潔打掃。

g.生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、帽進入衛(wèi)生間或公共場所。

h.檢測部門每星期一次使用棉球?qū)Σ僮鲉T工的手進行采樣檢測，查其大腸菌群和細菌總數(shù)值。如不合格，應(yīng)及時通知部門查找原因，并對其進行教育，適當(dāng)時與獎懲掛鉤。

3.2制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，專人負責(zé)保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門同意；

3.3前處理、湯圓成型加工應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒制度，嚴格控制可能造成污染的各個關(guān)鍵因素。

 

4生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.1各生產(chǎn)部門按產(chǎn)品要求工藝流程制定嚴密的衛(wèi)生管理制度，明確各部門、工序、個人的崗位職責(zé)、定期考核，生產(chǎn)部門配有兼職工藝衛(wèi)生管理員，做好監(jiān)督考核工作。

4.2各生產(chǎn)車間使用原材料必須經(jīng)驗收合格方可使用，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的不準進入車間。

a.用于生產(chǎn)湯圓的各種輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

b.生產(chǎn)湯圓的糯米粉、芝麻等主要原輔料應(yīng)過篩過濾。

4.3按產(chǎn)品工藝的先后次序加工，包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝應(yīng)分工進行，防止交叉污染。

4.4成品經(jīng)檢驗合格方可進行包裝，包裝完畢，按每班入庫，貯存。

 

5衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理

5.1技術(shù)中心設(shè)有獨立的化驗室，并配有專職檢驗員兩名，檢驗員必須以專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗。

5.2化驗室具有食品廠檢驗所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和相應(yīng)的檢驗方法。

5.3檢測部門應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準/企業(yè)標準規(guī)定的出廠檢驗項目進行逐項檢驗，經(jīng)檢驗合格才可出廠銷售，并認真做好檢驗記錄，以備核查。

5.4對出廠檢驗結(jié)果有爭議時，可委托衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)復(fù)驗。

5.5檢驗用的儀器、設(shè)備應(yīng)每日檢查，保證正常工作狀態(tài)，定期維修校驗，做好記錄，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性。

5.6出廠檢驗產(chǎn)品凡有不合格，不得放行，應(yīng)第一時間向技術(shù)廠長報告，及時尋找原因采取措施防止不合格再次出現(xiàn)。

5.7檢測部門每周應(yīng)對主要工器具、工作臺、食品接觸面進行取樣檢驗大腸菌群，細菌總數(shù)，對菌檢不合格者，立即通知生產(chǎn)部門，監(jiān)督重新清潔，直至合格為止，并做好記錄。

5.8按產(chǎn)品大類出廠檢驗每天進行微生物檢驗和按產(chǎn)品出廠指標檢驗，如發(fā)現(xiàn)不合格，按《不合格品控制程序》執(zhí)行。

 

6成品貯存運輸?shù)男l(wèi)生要求

6.1進入成品倉庫產(chǎn)品必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品，否則不能進入倉庫。

6.2成品全部碼放在墊倉板上，離墻15CM以上，中間應(yīng)留有通道，產(chǎn)品碼放整齊、高度適中、以不壓壞外外包裝為限。

6.3成品應(yīng)按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期分批碼放，加以標識，做到先入先出。

6.4成品倉庫要有防鼠、防蟲等設(shè)施，每日清掃，定期消毒，保持通風(fēng)，保持衛(wèi)生。

6.5運輸

a.運輸車輛必須符合食品衛(wèi)生要求，具有防雨防風(fēng)防曬設(shè)施。

b.運輸作業(yè)時應(yīng)防止交叉污染，禁止與有毒有害或非食品物資混裝，操作時要輕拿輕放，不使原料受到污染。

c.每天出車前應(yīng)對車輛進行清潔，卸完貨后對車輛進行清掃，每星期必須對車輛進行兩次消毒，并做好記錄。

d.運輸作業(yè)時應(yīng)避免劇烈震蕩，裝卸貨物要輕拿輕放，防止損壞成品。

e.運輸成品不得與有毒有害物品混裝，發(fā)現(xiàn)卸貨點衛(wèi)生條件不合格時，應(yīng)立即停止或避開卸貨。

7個人衛(wèi)生與健康的要求

7.1每年初由辦公室負責(zé)制定和執(zhí)行職工衛(wèi)生管理條例。

7.2員工上崗進入生產(chǎn)車間必須穿戴好清潔的工作衣帽。

7.3員工上崗前必須接受健康檢查，合格后方可上崗。

7.4進入生產(chǎn)車間工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得外露于帽外，工作前清洗雙手。

7.5直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準化濃妝、染指甲。

7.6不準穿工作服進入廁所和離開工作場地。

7.7進入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守以上規(guī)定。

[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]