徐州鹵菜 選購指南

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學(xué)習(xí)內(nèi)容： 九大菜系： 【香辣型，五香型，麻辣型，醬香型，煙熏型，鹽焗型，甜辣型，冷吃型，涼拌型】每一種味型可以做十多二十多種菜品，所有肉食，素菜均可鹵制，多元化，適合全國各地的口味都有 六大經(jīng)典： 棒棒雞，香辣菌把，飄香豬頭肉，麻辣兔丁，紅油餌絲，醬香鳳爪 五大招牌菜 百味雞，芙蓉鴨，夫妻肺片，香辣鴨脖，醬香牛肉 1、學(xué)習(xí)絕密鹵料包——從認(rèn)識(shí)香辛料開始——到配制料包——達(dá)到學(xué)員運(yùn)用自如。 2、學(xué)習(xí)鹵水制作——清水——熬制高湯——下料調(diào)味——鹵制火候時(shí)......

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